《表2 正交试验因素水平表》

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《枸杞乳清蛋白饮料的研制》

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正交试验因素水平结果见表2。通过R值可以看出对产品的影响因素顺序为A>C>B=D，即对枸杞乳清蛋白饮料感官影响最大的是枸杞粉添加量，因此，在试验中要注意枸杞粉的添加量。根据K值确定最佳试验水平是A3B2C1D2，即枸杞汁粉添加量为3.50%、白砂糖添加量为8.00%、CMC添加量为0.15%，WPC80添加量为1.25%。