《表3 正交试验设计与结果》

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《玫瑰花饼干的研制》

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由表3可知，影响玫瑰花饼干感官品质各因素的主次顺序为：A黄油>B细砂糖>C玫瑰花浸提液，即黄油添加量对饼干感官品质的影响最大；正交试验各组合中感官评分最高得分组合为A3B2C1，即黄油添加量40%，细砂糖添加量25%，玫瑰花浸提液添加量20%；得分次高组A1B3C3与最高组A3B2C1评分仅差1分。从K值分析可知，玫瑰花饼干的最佳配方组合为A3B2C3，即黄油添加量40%，细砂糖添加量25%，玫瑰花浸提液添加量30%，未出现在试验组，故通过验证试验确定最佳组合。