《表3 电商与传统销售特征比较》

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《我国生鲜电商发展历程、现实困境与应对策略》

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生鲜电商销售中间环节的大大压缩又是一把双刃剑。相较于电商渠道，传统销售渠道的中间环节较多，流通时间长、成本高，但当产品市场价格变化较大时，供应链中任意一个环节受到的冲击都能被其他环节共同分担，总体稳定性较好。当电商压缩大量中间环节之后，电商平台集中了多个环节的风险，更容易受到市场风险和生产波动的影响。产业链的缩短意味着电商平台功能需求的增加，随着主流电商企业对全产业链的进入，其运营成本会大幅上升，如果经营产品毛利不足，高昂的运营成本会使得电商平台特别依赖外部资金。此外电商平台对基础设施的需求也较高。相比传统渠道较为完善的仓储建设，主流电商平台会将订单外包给地方电商平台发货，此举措也会提高运营成本。另外，电商提供给客户的体验感要弱于纯线下的传统渠道，这类产品在缺少电商平台重点推送的情况下很难让消费者首次选购，获客成本高，并且一旦产品出现问题，很容易导致回购率降低（见表3）。