《表1 不同调理食品适宜的微波功率和时间组合》

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《微波复热对调理食品的影响》

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而不同微波功率达到调理食品适宜的食用温度所需的时间不同，因此，微波功率通常与微波复热时间一起对调理食品的出品率、风味、色泽、质构特性等方面产生重要影响。不同调理食品适宜的微波功率和时间组合的研究结果如表1所示。在相同复热时间下，较低的微波功率对调理食品的水分含量无明显影响，而当微波功率增大到一定值后，水分损失加快，导致调理食品的硬度增加，嫩度降低[17]。但低功率在较短时间内无法达到调理食品复热的温度要求，而短时间内采用较高功率处理的调理食品往往具有较好的感官品质。因此，综合考虑时间、能耗和感官品质等因素，市售调理食品一般推荐使用高功率短时间的微波复热方式。