《表2 Box-Bohenken试验设计方案与结果》

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《响应面法优化山药胡萝卜果醋的发酵条件》

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在单因素的基础上，选取温度、初始pH和醋酸菌接种量3个因素进行Box-Bohenken试验设计。由表2看出，随着发酵温度、初始pH和菌的接种量不同，醋酸的转化率也发生变化。当发酵温度为32℃，初始pH为4.0，接种量为6%时，醋酸的转化率最高，达到57.75%；而发酵温度为36℃，初始pH为3.0，接种量为7%，醋酸的转化率最低，为40.52%。结果体现出因素间的复合效应，为了更好的揭示试验因素和试验结果之间的作用，对试验结果进行回归拟合分析。