《表1 液化正交试验因素水平》

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《藜麦饮料液化糖化工艺研究》

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藜麦糊化液100 m L加入α-淀粉酶水解，以还原糖值（DE值）为评估指标，分析时间、酶量、p H和温度4个因素对液化效果的影响。以α-淀粉酶量10%，p H 6.5，温度65℃，液化时间40 min为初始液化条件，其后变化一个因素，控制其他因素不变，经过单因素试验确定4个因素的适合水平范围，再以DE值为指标，设计4因素3水平的正交试验L9（34），见表1。上述试验每个处理重复3次。