《表2 各品种辣椒脂肪酸气相色谱各组分及峰面积百分比》

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《6个地方名优辣椒品种干椒品质测定及分析》

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注：“—”表示未检测出。

本试验利用气相色谱法对干辣椒脂肪酸组分进行了测定，共检测出11种脂肪酸。其中油酸、亚油酸、棕榈酸、亚麻酸、硬脂酸、葵酸和十四烷酸（豆蔻酸）在6个品种中都可检测到；而那刀辣未检测出月桂酸，朝天椒未检测出棕榈油酸；那刀辣、毛辣椒中检测出了豆蔻脑酸；另外，在毛辣椒中检测出1种未知酸（表2）。各品种辣椒脂肪酸组分含量分布结果如图1所示。