《表2 紫云英嫩梢和白菜的营养成分比较》

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《稻田种植利用紫云英的经济和生态效益分析》

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在我国民间，利用紫云英嫩梢做菜历史悠久。紫云英现蕾前其嫩梢外形、口感酷似豌豆苗，维生素和蛋白质含量高，同时也是一种富硒蔬菜，具有较高的经济价值。本研究表明，在紫云英现蕾前采摘10～15 cm紫云英嫩梢，紫云英鲜菜产量为9 700kg·hm-2。由表2可知，紫云英菜用嫩梢水分含量低于白菜，但蛋白和维生素C含量明显高于白菜。