《表1 矿物元素和维生素对免疫系统的作用》

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《膳食营养与免疫力研究进展》

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矿物元素对人体免疫系统的正常运作起着非常重要的作用，见表1。宏量元素是人体组成的必需元素，微量元素通过参与人体核酸及酶的形成和能量代谢，维持免疫细胞的完整性，对特异性和非特异性免疫均产生影响[15]。缺钙使免疫细胞活性下降，免疫球蛋白分泌减少，导致儿童、老年人等免疫力低下人群发生反复感染或疾病[16]。缺铁使胸腺萎缩，T淋巴细胞数量下降，吞噬细胞合成减少，自然杀伤细胞活性被抑制，中性粒细胞吞噬作用下降、杀菌能力受损，影响抗体的形成，导致缺铁性贫血患者抵抗力减弱[2-3]。免疫功能与锌水平呈正相关，补锌治疗可明显提高反复呼吸道感染儿童机体免疫力[17-19]。反复上呼吸道感染儿童补铁、锌后6个月，血清铁、锌及免疫功能相关指标水平显著高于治疗前[4]。体内有充足的硒可使免疫系统分泌的抗体增加，补体水平增高，对病毒的易感性下降，缺硒使胸腺上皮细胞发生颗粒样变性，抗体产生受损，中性粒细胞杀菌能力减弱，免疫球蛋白减少[1，3]。反复上呼吸道感染婴幼儿血清维生素D3、锌、铁、铜和镁水平均明显低于正常婴幼儿，挑食、偏食和未按时添加辅食的婴幼儿患反复上呼吸道感染疾病的概率较高，可能与其饮食结构不合理而导致微量营养素缺乏、引起免疫功能低下密切相关[5]。动物性食品中的矿物元素（如铁、锌和硒等）含量较高，谷物中要增加全谷物和杂豆类的比例，素食人群每日大豆类食品不可缺少。