《表1 样品制备各组分添加量》

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《黄原胶添加对碱法诱导魔芋胶凝胶特性及凝胶机制的影响》

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取7个干净的250 mL烧杯，编号为0—6号，按表1配方添加配置好的3%KGM母液、5%Xanthan母液和去离子水，置于90℃的水浴锅中加热，用玻璃棒搅拌至完全混合均匀，另外准确称取4.00 g Na2CO3用10 mL去离子水溶解，缓慢加入到0—5号烧杯中，快速搅拌1 min，搅拌均匀后倒入100 mL烧杯中，用保鲜膜密封，在90℃水浴锅加热2 h后取出，在室温下平衡12 h，制备的凝胶为圆柱形，大小和100 m L烧杯一致。同时，准确称取4.00 g Na2CO3用6.7 m L去离子水溶解，缓慢加入到6号烧杯中，快速搅拌1min，搅拌均匀后倒入100 mL烧杯中，用保鲜膜密封，在90℃水浴锅中加热2 h后取出，室温下平衡12 h。