《表3 不同培养基中菌株30-2合成2-苯乙醇含量》

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《一株产2-苯乙醇酵母的鉴定及其在酱油酿造中的应用》

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由表3可知，菌株30-2在以（NH4)2SO4为唯一氮源的培养基中，可合成10.6 mg/L 2-苯乙醇，而以苯丙氨酸为唯一氮源时，2-苯乙醇的合成量达到了1 363.1 mg/L，说明艾氏途径是菌株30-2以苯丙氨酸为底物合成代谢2-苯乙醇的主要途径[25]。麦芽汁培养基添加苯丙氨酸的发酵实验发现菌株30-2的2-苯乙醇合成量较对照明显增加，与上述唯一氮源试验结果相近。在缺乏苯丙氨酸的培养条件下，菌株30-2能以（NH4)2SO4为唯一氮源少量合成2-苯乙醇（10.6 mg/L），表明草莽酸途径也是其合成代谢2-苯乙醇的途径之一，但该途径的代谢能力相对较弱。菌株30-2在麦芽汁培养基（不外加苯丙氨酸）中合成2-苯乙醇的质量浓度为113.0 mg/L，说明菌株30-2艾氏途径代谢所需酶蛋白为非诱导型表达。麦芽汁培养基添加苯丙氨酸后，2-苯乙醇的检出量显著增加，较以苯丙氨酸为唯一氮源实验组有一定程度提高，说明充足营养源有利于菌株30-2代谢合成2-苯乙醇。