《表1 受损黑曲霉质膜的粘弹性参数》

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《柠檬醛抑制真菌作用的研究进展及其在食品防霉中的应用前景》

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研究表明柠檬醛处理曲霉能改变其膜的物理参数（见表1)[19]，进而改变其质膜的分子结构。蒋立科等[20]研究了柠檬醛作用于曲霉的动静态过程，发现该醛能使黄曲霉中的有些大分子失去正常结构，改变其功能，影响相关的调节机制，进而杀死曲霉。