《表1 裂解酶在控制食源性病原菌上的研究进展》

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《裂解酶对食源性病原菌的生物防治研究及应用》

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食品生产和加工的各个环节都有可能存在致病菌污染。所以，在食品生产加工诸多环节（生产、加工、包装、分装等），裂解酶都可以发挥控制病原菌感染的作用。表1是最近几年来裂解酶作用于食源病原菌的一些主要研究实例。其中，一些裂解酶已经在食品工业中得到了应用，一些裂解酶虽然还未开始用于实践，但是，它们在体外实验的研究中表现出非常独特的裂解能力。