《表1 植物多糖的免疫调节作用[5]》

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《食物中活性成分对机体的免疫调节作用研究进展》

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多糖是生物体中广泛存在的物质之一，是由许多相同或不同的单糖通过α-或β-糖苷键连接形成的天然高分子化合物，主要包括:动物多糖、植物多糖、海藻多糖以及微生物多糖[2]。其中以植物多糖的来源最为广泛，目前某些植物多糖已成为人类生活中的重要组成部分，如淀粉、果胶、纤维素等。随着人们对多糖研究的不断深入，发现多糖不仅具有天然、高效、安全等特点，同时还具有极强的功能性，如免疫调节、抗氧化、杀菌消炎、降血糖、延缓衰老等[3-4]，因此广泛应用于食品科学、临床药物、保健食品等诸多领域。而植物多糖的免疫调节作用作为其最重要的药理作用，一直都是人们的研究热点，且植物多糖可以从免疫细胞、免疫分子、免疫器官三个方面对机体免疫进行调节（表1）[5]。研究表明，猴头菇多糖可显著提高小鼠吞噬细胞的吞噬活性，并提高T细胞亚群的比例、自然杀伤细胞（NK细胞）活性，同时还可以促进白细胞介素IL-2、IL-6、肿瘤坏死因子TNF-α、干扰素IFN-γ等细胞因子的分泌量[6]。尹美珍等[7]使用低、中、高三个剂量组的艾叶多糖分别作用于小鼠腹腔巨噬细胞，检测发现中剂量组可明显提高巨噬细胞酸性磷酸酶（ACP）和非特异性酯酶（NSE）的活性，高剂量组则可使NSE和琥珀酸脱氢酶（SDH）的活性明显提高，进而增强机体免疫作用。