《表2 正交试验因素水平表》

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《复合乳酸菌发酵番茄汁菌种鉴定及发酵工艺优化》

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通过单因素试验，初步确定对发酵番茄汁感官产生影响的4个影响因素的工艺范围，即白砂糖添加量10%～14%，发酵时间13～15 h，发酵温度37～39℃，发酵剂添加量0.75‰～1.25‰。在此基础上进行L9(34）因子水平正交试验。正交试验因素与水平见表2，正交试验结果见表3。