《表1 果胶收率、化学组成与化学组成的比较单位:》

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《百香果皮果胶的分子特征及Ca~(2+)与Zn~(2+)致流变变化的研究》

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注:1平均值±标准偏差

PFP收率与化学组成列于表1。采用酸提法（酸液p H 2.1，80℃，3 h）所得的紫色百香果皮果胶PFP的收率为10.6%，总糖醛酸含量80.5%（半乳糖醛酸当量），酯化度75.2%，属于高甲氧基果胶（HMP，DE>50%）。单糖组成中含量最多的是半乳糖醛酸（Gal A）（78.5%），其次是阿拉伯糖（8.24%）、葡萄糖（6.19%）和少量的半乳糖、甘露糖和鼠李糖（1.4%～3.7%），同质半乳糖醛酸聚糖含量占74.3%。