《表1 变量定义及赋值说明》

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《外部刺激、心理过程与消费者家庭生鲜牛肉购买行为——基于S-O-R理论分析模型》

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在632个受访对象中，男性占比42.72%，女性占57.28%，说明在受访对象中，女性是家庭生鲜牛肉的主要购买者，符合现实的家庭分工情况。从年龄分布来看，25岁及以下的5.05%，26～35岁占比24.37%，36～45岁的占比41.46%，46～55岁的占比18.99%，56岁及以上的占比10.13%，可见家庭生鲜牛肉的购买者多为青年，老年人较少购买。在受教育程度上，小学及以下的占比12.02%，初中占比27.22%，高中/中专/高职占比33.23%，本科/大专占比21.52%，研究生及以上占比6.01%，可见，较多受访者的受教育程度处于中等以上水平，符合现在的社会环境。在家庭年收入方面，6万元及以下的14.56%，6万～9万元的占比43.35%，9万～12万元的占比25.63%，12万元以上的占比16.46%，说明收入水平分布较为合理。就受访者的常住地区而言，51.58%来自于城市，48.42%来自于农村，所以样本具有代表性。在购买生鲜牛肉过程中，牛肉价格（75.47%），牛肉的色泽外观、新鲜程度（67.09%），牛肉的安全性（64.56%）是受访者考虑最多的三个因素，这反映出本文设置价格和质量等营销刺激的合理性。在家庭生鲜牛肉购买时间方面，超过一半（55.06%和50.32%）的受访者表示没有确定的时间和季节偏好，购买时间是不确定的，这显示出消费者对于生鲜牛肉的购买已经常态化。