《表1 不同种类乳成分和能量[7]》

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《液相色谱技术在特种乳制品中掺入其他乳源的研究现状》

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不同种类乳成分和能量存在一定的差别（表1）。与普通牛乳相比，水牛乳、牦牛乳和绵羊乳的蛋白质和脂肪含量较高，乳糖含量较低，乳品质更佳。除此之外，特种乳中还具有独特的活性成分，如羊乳富含短链脂肪酸，酪蛋白与乳清蛋白的比值更接近于人乳；马乳的维生素C和牛磺酸的含量都高于普通牛乳；驴乳中的硒和维生素含量分别是普通牛乳的8倍和5倍；驼乳的不饱和脂肪酸和矿物质（镁和钙）含量也优于普通牛乳[6]。这些优势使得特种乳在提高免疫力、抵抗疾病等功效方面优于普通牛乳。而液相色谱技术可以基于特种乳特异成分上的差异，识别乳制品中的掺假现象。