《表2 餐饮建筑划分原则：商业厨房通风系统设计思考》

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《商业厨房通风系统设计思考》

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注：表中建筑面积指与食品制作供应直接或间接相关区域的建筑面积，包括用餐区域，厨房区域和辅助区域。

从笔者经历的一些项目来看，对于中小型餐饮建筑（餐饮建筑划分原则见表2，参考《饮食建筑设计标准》JGJ64-2017[2]），估算法得到的通风量基本可满足使用要求，而对于大型和特大型餐饮建筑而言，由于厨房内部的工艺布置会较为复杂，各种功能分区更为细致，估算法误差会较大，还需根据厨房具体功能划分进行专项设计。而中小型餐饮建筑也需在招商后，根据厨房工艺布置或者厨房公司提供的相关数据，进行校核。以下分析也仅针对中小型餐饮建筑。