《表2 磷酸化卵白蛋白和溶菌酶中可能被磷酸化的肽的片段及位点》

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《磷酸盐存在时食品大分子的干燥加热磷酸化及其多功能化研究进展》

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注：氨基酸序列中下划线标出有可能被磷酸化的氨基；（1）天然磷酸化丝氨酸68Ser；（2）天然磷酸化丝氨酸344Ser。

为了阐明磷酸化蛋白中的磷酸基位点，用胰蛋白酶水解磷酸化卵白蛋白和溶菌酶，并用铁离子亲和柱富集磷酸化肽，最后用基质辅助激光解析电离飞行时间质谱（matrix-assisted laser desorption/ionization timeof-flight mass spectrometry，MALDI-TOF-MS）测定所富集磷酸化肽的分子量，见表2[20]。