《表1 0 模糊数学评价综合评分及排序》

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《基于极差分析法、主成分分析与模糊数学法的沙茶烤水牛肉工艺优化》

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从表10结果可以看出，2号处理（烤制温度150℃，烤制时间25 min，沙茶酱添加量6%，芝麻酱添加量2%）的沙茶烤水牛肉评分最高，此时产品的颜色评分为20.42，风味评分为19.85，多汁性评分为19.14，咀嚼性评分为15.00，综合评价为24.82。