《表1 PMS成分分析结果》

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《不同蛋白质对大黄米淀粉老化特性的影响》

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根据直链淀粉含量，大黄米可分为2种类型：糯性（低直链淀粉含量）和非糯性（高直链淀粉含量）[3]。本实验选用的是我国传统特色大黄米糯性品种，由表1可知，PMS中的直链淀粉质量分数较低。