《表2 原料的几种粉质指标》

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《维生素A微胶囊在营养强化食品中的应用》

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营养强化后的小麦粉、荞麦粉、燕麦粉及马铃薯全粉的保水力均稍有增加，可能是因为微胶囊壁材中的阿拉伯胶易于吸水膨胀，增加了其持水特性。对于膨胀率及溶解度，强化前后相差不大，说明少量微胶囊的加入，并未对原料品质带来不良影响，初步断定VA微胶囊是一种优良的强化剂。