《表3 正交试验结果及分析》

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《黑小麦芽酸奶工艺优化及其抗氧化活性》

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由表3极差分析结果可知，4个因素对黑小麦芽酸奶感官得分影响主次顺序为C>B>A>D，即接种量>白砂糖添加量>黑小麦芽浆添加量>发酵时间，正交试验优化最佳组合为A1B2C3D3，即黑小麦芽浆添加量15%、白砂糖添加量8%、接种量0.9 g/L、发酵时间7.5 h。