《表1 0 贵州核桃加工适宜性评价标准》

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《贵州不同地区核桃果实特性分析及加工适宜性分类》

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按照核桃现有产品类型及加工用途，本研究初步将贵州核桃加工适宜性划分为5类。借助主成分和中心聚类分析，根据各类别核桃样品中具有明显差异的品质指标测量值分布情况，结合样品总体均值大小，初步判定壳厚直接影响核桃破壳难易及耐贮性，出仁率直接影响加工经济利益，出仁率与内褶壁和取仁难易显著相关，两者可以作为鲜食核桃的主要判定标准；内褶壁和横膈膜可以直接反映核桃取仁难易程度，两者可以作为核桃是否为夹仁核桃的主要判定标准；脂肪含量直接影响核桃口感是否油腻，可以作为直接食用核桃坚果的参考依据；蛋白质是核桃乳（粉）制品的重要标准，而取仁难易（判定分值1～5分）受评价个体影响较大，暂不予考虑。因此根据这几项指标，结合研究人员自身生产经验和GB/T20398—2006《核桃坚果质量等级》标准，本研究初步拟定贵州核桃加工适宜性评价标准，如表10所示。