《表6 相关性：新冠肺炎疫情对餐饮业的影响及应对策略探讨——基于线上534份调查问卷分析》

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《新冠肺炎疫情对餐饮业的影响及应对策略探讨——基于线上534份调查问卷分析》

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*.在0.05级别（双尾），相关性显著。

由于线下经营方式受阻，部分餐饮店铺另谋出路，主攻线上平台选购、线下配送的售卖模式。大部分店铺借助美团外卖、饿了么等外卖平台，或者依托自身配送体系，将食品原材料或加工而成的半成品出售给周边小区的消费者。调查结果显示外卖平台订单量较疫情之前大幅下降，疫情期间日订单量0-20的餐饮店经营者占比48.4%，日订单量21-50的餐饮店经营者占比36.2%，日订单量50以上的餐饮店经营者仅占比15.4%。许多消费者因为此次疫情所暴露出的食品安全隐患而提高警惕，疫情期间只点过不超过五次外卖，小区严格管控外来人员也是开展外送服务的阻碍。同时，部分店铺反映外卖平台抽取利润率不降反升，高额的利润抽取费用及经营成本，加之较少的营业收入，成为疫情期间餐饮业面对的重大难题。餐饮行业具有行业壁垒低、需求弹性小、资金周转快等特点，中小型餐饮公司占据着餐饮业的主体地位，餐饮业绝大部分营收来源于此。由此可见，餐饮行业极其依赖于现金流，而目前大部分资金投入医药业，现金流处于短缺状态。部分餐饮企业在三个月之内不复工，无法支付食品原材料供应商货款、门店房租、员工工资，面临资金链断裂的威胁，69.8%的餐饮店经营者表示资金链断裂比较严重。通过对面临资金链断裂威胁的严重程度和是否有能力向银行借款的相关性分析（见表6），得出显著性相关的结果，面临资金链断裂威胁越严重，向银行借款能力越弱。