《表1 叶酸添加量对鸡蛋中叶酸含量的影响》

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《叶酸在蛋鸡体内吸收代谢及其机制研究进展》

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PteGlu：蝶酰谷氨酸pteroyglutamic acid；5-MTHF:5-甲基四氢叶酸5-methyltetrahydrofolate。

饲粮中叶酸添加量是影响鸡蛋中叶酸富集量的主要因素。表1总结了叶酸添加量与鸡蛋中叶酸含量关系，结果表明，鸡蛋中叶酸含量随饲粮中叶酸添加量的增加而显著升高，达到一定添加量时，鸡蛋中叶酸含量不再显著增加。Ogundare等[12]给哈可蛋鸡饲粮中分别添加0.5和1.0 mg/kg PteGlu时，鸡蛋中叶酸含量分别为对照组的2.1和2.6倍；在海兰褐、海兰W98和海兰W36蛋鸡饲粮中添加4～16 mg/kg PteGlu时，鸡蛋中叶酸可达到最高沉积量[13-15]。由于叶酸是一种不稳定的化合物，在光照、空气或加热条件下很容易被氧化分解[16]，导致不同实验室间检测结果差异较大。例如，17个来自不同国家的实验室检测豆粉、鱼粉和麦片中叶酸含量，实验室间的变异系数分别为24%、35%和24%[17]；Strandler等[5]比较了不同文献和数据库中鸡蛋叶酸含量发现，蛋黄叶酸含量为5.1～27.0μg/kg，并检测出5-MTHF和10-甲酰叶酸2种形式；Nojavan等[18]在蛋黄中检测出5-MTHF、5-甲酰叶酸和10-甲酰叶酸3种形式，且比例和含量与其他报道[5]存在较大差异。因此，叶酸检测方法可能是导致不同文献中鸡蛋叶酸含量差异较大的一个重要因素。通过叶酸添加组和对照组比值消除不同文献报道间的叶酸检测值差异得出：叶酸添加量在0.5～8.0 mg/kg时，鸡蛋中叶酸含量增加倍数最高。叶酸添加形态（PteGlu和5-MTHF）对鸡蛋叶酸含量没有显著影响[9]。