《表1 乳酸菌在含氯化钠或亚硝酸钠培养基中的活性》

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《可降解亚硝酸盐植物乳杆菌在广式腊肠发酵中的应用》

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注：数据中的“±”表示标准差。当菌的活性在100%以下时，可视为该菌在对应培养基中的生长受到抑制；当菌的活性约为100%时，可视为该菌在对应培养基中的生长不受影响；当菌的活性在100%以上时，可视为该菌对应的培养基中存在能促进该菌生长的因素。

由表1可知，H1和L1两株菌在2.0%氯化钠的培养基中生长不受抑制。300mg/kg亚硝酸钠不能对L1菌的生长产生抑制，而对H1菌有较小的抑制。已有研究表明起始浓度为6.0log CFU/mL的植物乳杆菌可在浓度为100mg/L（100mg/kg）Na2NO2的条件下生长，表明该乳酸菌对亚硝酸钠的耐受能力高[14]。因此，本研究结果表明H1菌和L1菌有更强的耐亚硝酸盐能力。