《表1 正交设计因素水平表》

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《即食调味鲅鱼产品开发及杀菌条件对其品质的影响》

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在前期预实验的基础上，选取对风味产生主要影响的4种调味料进行正交优化，以白砂糖、辣椒粉、麻椒油、五香粉添加量为影响因素，进行四因素三水平正交实验，以调味鲅鱼的感官评分值为评价指标，正交设计实验因素水平见表1。