《表3 国内外干酪产业相关要素及技术》

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《产业链视角下我国干酪产业的发展与建议》

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现代干酪加工是技术密集型产业，涉及原料乳控制、发酵剂、辅助发酵剂、非发酵剂微生物、酶制剂、快速成熟、乳清处理、在线检测等众多关键技术。而我国乳品企业在该领域积累较少，引进国外先进技术则会进一步推高干酪生产成本。表3比较了国内外干酪产业相关要素及技术。