《表4 因子分析提取主成分解释的总方差》

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《腌制蒸煮猪肉切片冷藏期间色泽变化与氮的存在形式及氧化状态的关系》

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利用SPSS 19.0软件对自制的猪肉切片冷藏期间的色泽和一些理化指标、生物胺的含量和16种游离氨基酸之和进行主成分分析（PCA）。将这些指标进行主成分分析后，得到3个公共因子如表4，因子1和因子2对样本的方差累计贡献率达到87.343%，可以反映所有因素包含的信息，因此下面对因子1和因子2进行分析。