《表1 牛乳和乳饮料中常用的乳化剂及其HLB值》

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《乳状液稳定性分析》

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适应于中性乳饮料的优良乳化剂，应与水相和油相均有较强的亲和力，能对油脂和蛋白质皆有乳化稳定作用。单一的乳化剂比较难达到这种理想状态。一般应将HLB值大的乳化剂和HLB值小的乳化剂进行复配使用。