《表1 餐厨垃圾组成成分[9～12]》

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《餐厨垃圾资源化利用技术研究现状及展望》

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根据文献调研，中国人均每天产生的生活垃圾约为1.2 kg，其中50%以上为有机类的餐厨废物（厨余和餐饮废物），我国餐厨垃圾中各组分见表1，主要包括食物垃圾、纸张、金属、骨头、木头、织物、塑料及油脂等，其中食物部分占70%～90%[9～12]。餐厨垃圾的成分分析见表2，其中含水率占70%以上，含油率1%～5%，有机质占干物质含量的80%以上，粗蛋白约占干物质量的15%，碳氮比一般为（10∶1)～（30∶1）[10，13～16]。因此，餐厨垃圾具有高含水率、高有机物含量、高油脂、高盐分、易腐烂、少量非食物杂质等特点。另外，从中国部分城市的餐厨垃圾的性质对比分析可知，不同城市的餐厨垃圾的组分有一定的差异，可能和当地的生活习惯有关，在资源化利用的过程中应充分考虑餐厨垃圾中各组分特点。