《表1 肉品质量影响因素及风险表现信息表》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《澳大利亚高质量猪肉生产管理体系研究简述》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

许多研究构建了猪肉食用品质回归分析模型，尤其围绕肉色灰白、肉质松软、有渗出物的白肌肉（Pale Soft Exudative Meat，PSE）和肌肉干燥、质地粗硬和色泽深暗的黑干肉（DarkFirm Dry Meat，DFD）等问题，针对影响猪肉产品食用品质特性的肉块切割类型、烹饪方法、屠宰方式、生猪性别、老化时间、悬挂方法、养殖模式、饲喂原料组成等因素进行分析和探讨，但这些因素与养殖、运输、预杀、屠宰后处理、加工、储存和烹饪等诸多环节的复杂干预行为交叉融合，很难确定哪些因素对猪肉食用品质特性起决定性作用。在这种情况下APL及技术研发（如APRIL）、设施制造等机构协商提出了基于供应链环节分解分析的研究思路，针对供应链各环节的生产行为对于猪肉品质降低的可能风险进行探讨，并利用途径分析的方法探寻各因素的影响通路。综合整理澳大利亚生猪研究和相关企业开展的“旨在通过提高消费者满意度来增加市场价值和市场份额的猪肉饮食质量研究”项目资料[4]及其他有关猪肉品质影响因素的系统探讨[5]，同时比较分析国内相关研究[6]，发现可能对猪肉肉品品质产生影响的因素及可能的风险表现为以下13个因素20个领域（表1）。