《表2 卵转铁蛋白的理化性质》

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《鸡蛋卵转铁蛋白螯合铁及其对大鼠贫血模型的影响》

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表2显示：冷冻干燥与喷雾干燥获得的卵转铁蛋白含水量分别为4.45%和5.77%，而水分活度分别为0.48和0.49，无明显差异。水分分布（数据未列出）表明喷雾干燥获得的卵转铁蛋白中水的分布状态有3种：一部分结合水占比42%，大部分亲和水占比52%。亲和水分为两种：亲和较强的占比28%，亲和较弱的占比24%，还含有少量的自由水占比6%。而冷冻干燥获得的卵转铁蛋白中水的分布状态有两种：少部分结合水占比9%，绝大部分分布在亲和水部分，占比91%。粒径分析结果D[3，2]和D[4，3]均存在极显著性差异。冷冻干燥获得的卵转铁蛋白的D[3，2]为17.7μm，D[4，3]为93.8μm，而喷雾干燥获得的卵转铁蛋白的D[3，2为4.6μm，D[4，3]为22.3μm，冷冻干燥获得的卵转铁蛋白的平均粒径显著高于喷雾干燥的。然而，粉体粒径越小粉体间越容易吸附，流动性越差。流动性过小粉体容易产生粘附，对加工成片剂十分不便。冷冻干燥获得的卵转铁蛋白流动性明显强于喷雾干燥，表明冷冻干燥的卵转铁蛋白具有更好的成片性，有利于加工成片剂。冷冻干燥的卵转铁蛋白完全溶解时间为77 s，喷雾干燥的卵转铁蛋白的完全溶解时间为91 s，冷冻干燥获得的卵转铁蛋白相对喷雾干燥更易溶于水，有更快的溶解速率。