《表1 主要的预测微生物生长模型及软件平台》

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《食品中微生物间交互模型的研究进展》

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预测微生物模型分类方式有以下几种：生长模型和失活模型、概率模型和确定性模型、经验模型和机理模型。目前被广为接受的是Buchanan等[16]基于变量的不同将预测微生物模型分为一级模型、二级模型和三级模型的方法。一级模型描述微生物数量变化（生长或死亡）和时间的关系；二级模型描述一级模型中的微生物动力学参数和环境参数（如温度、水分活度、添加剂、pH值及气体包装条件）的关系；三级模型是在一级模型和二级模型的基础上通过计算机编程得到的软件，它使得非专业人士可以快速准确地获得预测微生物学相关信息。目前，传统预测微生物学的模型构建方法以及食品预测微生物学软件都已经比较完善（表1）。