《表2 受试者富纤果汁饮料餐后2h血糖应答表》

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《低GI富纤果汁饮料的开发及其对脂肪酸体外释放特性的影响》

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食物中碳水化合物水解后的单糖可以直接进入血液被利用，或以肝糖原和肌糖原储存在肝脏或肌肉组织，或转化为脂肪储存起来。碳水化合物进入人体经消化吸收后，以葡萄糖的形式进入血液，引起血糖升高；刺激机体分泌胰岛素使葡萄糖转变成糖原和合成脂肪，同时抑制糖异生作用从而降低血糖。2h后，血糖逐步下降、接近甚至低于空腹血糖水平，此为餐后血糖反应[4]。本实验测定了12名健康受试者3次饮用25g葡萄糖的餐后2h血糖值，计算其平均值如表1所示，另外测定受试者饮用富纤果汁饮料餐后2h血糖值见表2。