《表2 不同含氮量的糖蜜在37℃贮存过程其质量变化》

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《糖蜜贮塔自燃事故发生的机理探讨》

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通过表1和表2的试验说明，糖蜜含氮量对贮存过程质量的变化，在不同的温度下有着不同结果，在温度37℃时，含氮量对糖蜜影响小；但在80℃高温时会引起糖蜜迅速变质，其糖分损失，酸度增加，随着含氮量增加而增加，外观发泡溢出程度亦随含氮量增高，而表现得更剧烈和严重。另外，从各厂糖蜜含氮量与过去相比中，亦可发现糖蜜含氮量有不断升高的趋势。如在70年代，江门甘化厂糖蜜的含氮量一般在0.4%～0.8%之间，而近两个榨季已上升至0.9%以上，其他糖厂也高达0.9%～1.2%。根据有关资料介绍，当甘蔗糖蜜总含氮量超过0.6%，温度升至43℃时，会发生“起泡发酵”引起糖蜜变质。