《表4 LSB正交试验极差分析结果》

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《鹰嘴豆营养发酵乳生产工艺及产品特性研究》

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由表4可知，影响LSB发酵乳的主次因素为D>B>C>A，最佳发酵组合为A2B2C3D2，经验证实验（n=3）得到最佳发酵组合的评分为95，即浸泡时间5h，接种量7%，发酵温度44℃，发酵时间10h为最佳发酵条件。