《表2 牛半腱肌彩虹色斑强度与相关指标之间的相关性分析》

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《水浴加热对牛半腱肌冷藏形成彩虹色斑的影响》

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注：*.差异显著（P<0.05）；**.差异极显著（P<0.01）。

由表2可知：牛半腱肌彩虹色斑强度与非血红素含量、羰基含量、TBARs值呈显著正相关（P<0.05），与游离巯基含量呈显著负相关（P<0.05），与a*呈极显著负相关（P<0.01）；非血红素铁含量与羰基含量呈极显著正相关（P<0.01），与游离巯基含量、a*呈显著负相关（P<0.05）；羰基含量与游离巯基含量、a*呈显著负相关（P<0.05)；TBARs值与a*呈显著负相关（P<0.05）。