《表1 菊芋块茎的主要成分》

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《菊芋的功能与栽培管理》

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（1）药用价值在我国传统农业发展中，蔬菜产业占有重要的地位，不仅因为蔬菜具有食用价值，也因为其独特的药用价值，如花菇有治疗食欲减退、少气乏力等功能[10]；芦笋有清肺解毒、防止癌细胞扩散等功能[11]。菊芋块茎中含有菊糖（表1），菊糖又叫菊粉[12]，其分子结构是由许多果糖分子聚合而成，因而具有低聚果糖的功能特性。果糖与其他单糖最明显的区别是其血糖指数低———仅有23，远远低于葡萄糖（100）和蔗糖（65）的血糖指数，但是甜度却比蔗糖高1.0～1.5倍。菊糖在口腔、胃以及小肠中都不会被消化分解，所以不会被人体吸收利用，仅部分在结肠中被双歧杆菌等发酵分解产生少量的热量。由于其热值低，不被人体吸收，不会引起血糖含量的升高，所以可作为糖尿病患者的功能性食品加以应用推广[13～17]。Tomomatsu[18]对菊芋生理功效进行了一系列研究，通过让志愿者长时间食用一定量的低聚果糖，发现志愿者结肠中的次胆汁酸含量下降。Delzenne等[19]通过研究发现，天天食用含10%低聚果糖的食物能明显增加Ca、Zn、Mg、Fe等矿物质的吸收。除此之外，菊芋的绿叶也可以被用来治疗骨折、肿胀、疼痛等；菊芋花制成茶后可以抗氧化、降脂降糖等。