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第一部分 商业经济基础知识1

一、社会主义商业的地位和作用1

（一）社会主义商业的地位1

1．交换是社会再生产的中介1

目录1

2．商业是国民经济的桥梁和纽带2

（二）社会主义商业的职能和作用2

1．社会主义商业的职能2

2．社会主义商业的作用3

2．多种商业所有制形式存在的客观性5

1．国有商业的涵义、性质、地位和作用5

（二）我国现阶段商业所有制形式5

二、我国现阶段商业所有制形式5

1．商业所有制结构的涵义5

（一）商业所有制结构的涵义5

2．集体商业的涵义及类型6

3．个体商业和私营商业的涵义7

2．工业和商业之间的矛盾8

1．商业同工业关系的性质8

（一）商业同工业的关系8

三、商业活动中的经济关系8

（二）农业和商业的关系10

1．农业同商业的关系10

2．农业同商业之间的矛盾11

（三）商业同消费者的关系12

1．商业同消费者关系的性质12

2．商业与消费者的矛盾及原因12

2．商业同金融的关系13

1．商业同财政的关系13

（四）商业同其它部门的关系13

3．商业同对外贸易的关系14

四、商品供求关系16

（一）社会主义国内市场16

1．市场的概念和特征16

2．市场体系16

3．市场功能17

1．商品供应和需求的涵义18

2．商品供应量的形成18

（二）商品供应和需求18

3．商品需求量的形成19

（三）商品供求矛盾运动的一般规律和主要表19

现19

1．供求矛盾的主要表现19

2．供求矛盾的一般规律19

（四）积极组织商品供求平衡20

1．影响商品供求平衡的因素20

2．组织商品供求平衡的措施21

2．商品流通时间23

1．商品流通环节的涵义23

（二）商品流通环节23

五、商品流通过程23

1．商品流通的涵义23

（一）商品流通的概念23

2．商品的批发环节24

3．商品零售环节25

4．批零划分的经济意义26

2．商品流通渠道的类型27

1．商品流通渠道的涵义27

（三）商品流通的渠道27

3．商品流通渠道形成的客观依据28

六、商品价格30

（一）商品价格的涵义和构成30

1．价格的涵义30

2．价格的构成30

3．价格构成与价值构成的关系30

（二）价格职能和作用31

1．价格的职能31

2．价格的作用32

（三）商品价格体系33

1．商品价格体系的涵义33

2．按部门划分的各种价格及其比价体系33

3．按商品流通环节划分的各种价格及差价体33

系33

4．按价格管理原则划分的价格种类34

5．商品的比价与差价34

（四）影响商品价格的因素35

1．商品价值35

2．货币币值35

4．国家政策36

3．供求关系36

七、商业经济效益37

（一）商业经济效益的涵义及分类37

1．商业经济效益的涵义37

2．商业宏观经济效益和微观经济效益37

（二）商业经济效益的评价体系38

1．商业经济效益的评价原则38

2．评价商业经济效益的指标39

（三）提高商业经济效益的途径43

1．影响提高商业经济效益的因素43

2．提高商业经济效益的途径43

八、商业企业管理概述45

（一）商业企业的概念、基本职能和任务45

1．商业企业的概念及其必备的条件45

2．商业企业的基本职能45

1．商业企业管理的涵义及其客观必要性46

2．商业企业管理的性质46

3．商业企业的基本任务46

（二）商业企业管理的涵义、性质和任务46

3．商业企业管理的任务47

（三）商业企业管理的组织结构48

1．商业企业管理组织结构的概念及其设置原48

则48

2．商业企业内部管理层次及职责49

3．商业企业管理组织的基本形式49

（一）企业管理过程的涵义和内容52

1．商业企业管理过程的涵义及基本特征52

九、商业企业管理过程52

2．商业企业管理过程的内容及实质53

（二）计划职能54

1．计划的概念和内容54

2．实施计划职能的基本要求54

（三）组织职能55

1．组织职能概念及内容55

2．实施组织职能的基本要求55

（四）指挥职能56

1．指挥职能的概念和内容56

2．实现指挥职能应贯彻的原则和基本措施56

1．控制职能的概念和内容57

（五）控制职能57

2．控制过程的基本阶段和基本方式58

十、商业企业的基本管理制度和管理的基本方60

法60

（一）企业领导体制的涵义和特点60

1．企业领导体制的涵义及其实质60

2．企业领导体制的类型60

（二）经理负责制度61

1．经理负责制的涵义及其必要性61

2．经理的职责和权力62

3．经理负责制与企业党委的关系63

4．经理负责制与职工民主管理的关系64

（三）商业企业的经营责任制度64

1．经营责任制的涵义及其必要性64

2．实行经营责任制的基本原则65

3．经营责任制的基本内容65

4．商业企业经营责任制的主要形式66

4．经济方法67

2．管理方法科学化的要求67

3．管理方法的分类67

1．管理方法的涵义及作用67

（四）商业企业管理的基本方法67

5．行政方法68

6．法律方法69

第二部分 商业专业知识71

商品购销业务知识71

一、商品经营概述71

（一）商业企业经营环境、观念和原则71

1．商品经营的涵义71

2．经营环境的概念和构成因素71

3．社会主义商业经营观念和基本原则72

（二）市场调查73

1．市场调查的涵义73

2．市场调查的类型和主要内容73

3．市场调查的程序74

4．市场调查的基本方法74

（三）市场预测75

1．市场预测的涵义75

2．市场预测的内容和步骤75

3．市场预测的基本方法76

2．经营决策的原则78

1．经营决策的涵义及要求78

（四）企业经营决策78

3．经营决策的类型79

4．经营决策的程序79

5．常用的决策方法80

二、商品采购81

（一）商品采购概述81

1．商品采购的涵义81

2．商品采购的重要任务和原则81

（二）农副产品采购82

1．农副产品的涵义和采购特点82

3．商品采购的要求和基本依据82

4．商品采购的基本程序82

2．农副产品收购方式83

3．农副产品收购方法83

（三）工业品采购84

1．工业品的涵义和采购特点84

2．工业品采购方式84

2．商品销售的基本方式87

1．商品销售的涵义87

三、商品销售87

（一）商品销售的涵义和基本方式87

（二）商品销售过程88

1．商品售前的准备88

2．商品售中的管理（现场管理）91

3．商品售后服务92

（三）商品促销93

1．商品促销的涵义93

2．商品促销的方法94

2．商品物流管理的任务96

1．商品储存的涵义和分类96

（二）商品储存96

四、商品物流管理96

1．商品物流的涵义及其内容96

（一）商品物流管理概述96

2．周转性商品合理储存量的确定97

3．常用的商品库存量控制方法98

4．商品库存摆布100

（三）商品运输101

1．商品运输的涵义和原则101

2．商品的不合理运输102

3．合理组织商品运输的措施103

仓储运输业务知识106

一、商业储运概述106

（一）商业储运的任务和原则106

1．商品储存、运输的含义106

2．商业储存的任务和原则106

3．商业运输的任务和原则107

（二）商业储运的组织机构108

1．商业储运组织机构的涵义108

4．商业运输工作的原则108

2．商业储运组织机构的类型109

二、商品储存111

（一）商品储存计划与保管合同111

1．商品储存计划的涵义和编制111

2．商品的保管合同112

（二）商品入库114

1．商品入库的业务程序114

2．商品入库验收115

3．收货中问题的处理116

1．商品保管117

（三）商品保管与养护117

2．商品养护的原则与方法120

（四）商品出库122

1．商品出库的形式122

2．商品出库复核124

（五）商品包装125

1．商品包装的涵义125

2．仓储包装作业和要求125

3．商品包装标记与标志126

2．仓库安全组织和任务127

（六）仓储安全127

1．仓储安全的意义和内容127

三、商品运输130

（一）商品运输计划与合同130

1．商品运输计划的涵义和编制130

2．商品运输合同132

（二）商品发运134

1．商品发运业务的职能和基本形式134

2．商品发运的基本条件和要求137

3．商品发运的主要工作环节138

4．变更运输和甩补运输140

（三）商品接收141

1．商品接收的职能和基本形式141

2．商品接收的主要工作环节142

3．特定运价运输143

（四）中转运输144

1．中转运输的职能和基本形式144

2．中转运输的管理原则和具体要求145

1．运输安全管理的方针和基本措施146

（五）运输安全与保险146

2．商品运输保险147

四、储运机具设备151

（一）仓储常用机具的类型及特点151

1．叉车的分类及特点151

2．连续运输机的分类和特点151

3．桥式起重机的分类及其特点152

5．管道运输的特点及适用范围153

4．航空运输的特点及适用范围153

3．公路运输的特点及适用范围153

2．水路运输的特点及适用范围153

1．铁路运输的特点及适用范围153

（二）运输方式及运输工具153

6．综合运输154

饮食服务业务知识157

一、饮食服务企业的业务管理157

（一）采购业务管理157

1．采购的主要内容157

3．采购的渠道和方法158

2．采购的基本原则158

4．采购工作的管理159

（二）存储业务管理159

1．仓库的基本职能159

2．货物的入库管理159

3．货物的保管与养护159

4．货物的出库管理160

5．仓库的管理制度160

4．建立销售制度161

2．掌握销售的时间规律161

3．采取多种销售方式161

（三）销售业务管理161

1．研究消费心理161

二、饮食服务业的技术管理163

（一）技术管理的地位和作用163

（二）技术特征163

1．饮食业164

2．旅店业164

3．理发业165

4．照相业165

7．修理业166

5．洗染业166

6．浴池业166

（三）技术管理的途径和方法167

1．技术管理的主要途径167

2．技术管理的方法和措施167

三、饮食业的卫生管理170

（一）食物的营养卫生170

1．重视营养卫生170

2．人体所需要的营养素170

4．烹调方法科学化171

3．配菜配膳合理化171

（二）贯彻执行食品卫生法172

1．食品卫生法制管理的重要性172

2．食品卫生法的基本内容173

3．生产经营过程的卫生法规173

4．食品生产经营者的职责174

（三）饮食业卫生的全面管理175

1．饮食卫生的管理175

2．个人卫生管理176

3．企业环境卫生管理177

2．饮食品价格的构成178

3．原材料成本核算178

四、饮食服务业的价格管理178

1．饮食业的定价原则178

（一）饮食业定价原则和方法178

4．饮食品毛利率的核算179

5．饮食品销售价格的核算180

（二）服务业定价原则和方法181

1．服务业定价原则181

2．旅店业价格的制定181

3．理发、浴池、照相、洗染业价格的制定182