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目 录1

序1

第一章概述1

第一节中国食疗的概况2

一、我国食疗的历史渊源2

二、传统食疗与现代营养疗法的区别3

三、传统饮食习惯与现代营养学的新认识4

第二节营养与健康和致癌物质与人体免疫的关系5

一、营养与健康的关系5

二、致癌物质与人体免疫的关系6

三、 “五味”的食疗科学6

四、从“马凯伊效应”看饮食与长寿的关系8

第二章 肉类食品的食疗10

第一节猪肉及副产品的食疗10

一、猪肉10

二、猪蹄11

三、猪心12

四、猪肚12

五、猪肝——贫血克星13

六、猪肾13

七、猪肺13

八、猪脑14

九、猪血14

十、猪胆15

十一、肉骨头汤15

第二节牛肉及副产品的食疗17

一、牛肉17

二、牛筋18

三、牛肝18

四、牛肚18

五、牛血18

第三节羊肉及副产品的食疗19

一、羊肉19

六、牛黄19

七、牛角19

二、羊血20

三、羊肝21

四、羊肾21

五、羊肚21

六、羊黄22

第四节鹿肉及副产品的食疗22

一、鹿肉22

二、鹿鞭23

三、鹿茸23

四、鹿角胶24

五、鹿角霜24

第五节兔肉及副产品的食疗25

一、兔肉（美容肉）25

第六节蟒蛇肉及副产品的食疗26

一、蟒蛇肉26

二、兔肝26

三、兔血26

二、蛇胆27

三、蛇毒27

四、蛇骨27

五、蛇皮27

六、蛇内脏28

第七节狗肉及副产品的食疗28

一、狗肉28

四、狗宝29

五、狗血29

二、黄狗肾（狗鞭）29

三、狗骨29

第八节鸡肉及副产品的食疗30

一、鸡肉30

二、鸡肝31

三、鸡血31

四、鸡胆31

五、鸡内金31

一、鸭肉32

二、鸭血32

第九节鸭肉及副产品的食疗32

附食疗三字经33

第三章禽蛋食品的食疗35

第一节鸡蛋的食疗35

一、鲜鸡蛋35

二、五花八门的药蛋38

第二节鸭蛋39

第三节鹌鹑蛋41

第四章水产品的食疗42

第一节水产品的食疗价值42

第二节海蜇的食疗43

第三节虾的食疗44

第四节蟹45

第五节淡菜（东海夫人）47

第六节银鱼47

第七节鲫鱼48

第八节乌鱼50

第五章脂类食品的食疗51

第一节脂类的功能及其有害成份51

一、脂类的功能51

二、油脂中的有害成份53

第二节植物油脂的食疗价值55

一、豆油55

二、菜籽油56

三、葵花子油57

四、芝麻油58

五、资料报导60

第六章豆谷类食品的食疗62

第一节豆谷类食品的营养成份62

一、谷类食品中的营养成份62

二、豆类食品中的营养成份65

第二节豆类食品的食疗66

一、黄豆（绿色牛奶）66

二、豆腐（国菜）67

四、黑豆69

三、黄豆芽菜69

五、绿豆70

六、红小豆72

第三节谷类食品的食疗73

一、粳米（五谷之长）73

二、糯米74

三、大麦76

四、小麦77

五、甘薯79

第四节粥疗——食疗之冠81

一、粥疗的历史渊源82

二、粥疗的特点82

三、粥疗的应用范围83

四、粥疗的分类84

五、煮粥的科学85

六、粥疗禁忌85

七、粥疗的应用85

一、糖类91

第一节水果中主要的营养成份91

第七章水果类食品的食疗91

二、淀粉92

三、有机酸92

四、单宁（鞣质）92

五、纤维素93

六、挥发油93

七、糖甙类94

八、果胶95

九、色素96

第二节水果与人体健康97

第三节常用干果类食品的食疗98

一、花生99

二、核桃100

三、枣102

第四节常食鲜果类食品的食疗104

一、苹果（果中西施）104

二、香蕉105

三、山楂107

四、梨（百果之宗）108

五、柑桔110

六、西瓜113

七、葡萄116

八、荔枝（果中之王）117

九、草莓118

十、梅果119

十一、龙眼121

十二、杏122

十三、桃124

十四、橄榄126

十五、柿子128

十六、桑椹130

十七、李子132

第八章蔬菜类食品的食疗134

第一节概述134

一、蔬菜与人体健康134

二、蔬菜的营养价值和颜色的关系136

三、蔬菜的抗癌作用137

四、蔬菜的食用部分应扩大138

第二节蔬菜中的主要营养成份138

一、蔬菜是维生素的宝库138

二、蔬菜中含有丰富的矿物质和微量元素138

三、蔬菜中的纤维素139

四、蔬菜中的色素139

七、果胶质140

八、蔬菜中三大营养素的含量140

六、果酸140

五、蔬菜中的芳香物质140

第三节几种常食蔬菜的食疗141

一、大白菜141

二、菠菜142

三、茄子144

四、萝卜（小人参）148

五、胡萝卜150

六、芹菜152

七、辣椒154

八、大蒜156

九、冬瓜160

十、丝瓜163

十一、南瓜165

十二、黄瓜167

十三、葱169

十四、生姜174

十五、苦瓜178

十六、葱头179

十七、韭菜180

十八、蕃茄182

十九、香椿184

二十、马铃薯185

二十一、荠菜187

二十二、莴苣188

二十三、木耳189

附录 世界各国的果蔬节191

第九章茶叶的食疗功效193

第一节茶叶的食疗功效193

一、提神益思、消除疲劳193

二、止渴生津、消食除腻194

三、杀菌消炎、利尿解毒194

四、补充营养、增强体质195

五、健美减肥、抗辐射防癌196

第二节哪些人不宜饮茶或饮浓茶196

第三节茶叶的食疗198

第四节茶叶中的有害物质203

第五节残茶的妙用204

附录 中国的十大名茶204

第十章维生素的食疗208

第一节维生素缺乏症的表现208

第二节维生素A（视黄醇）210

一、性质210

三维生素A的生理功能210

四、各种人对VA的需求量212

三、维生素A食物的来源212

五、维生素A的中毒213

第三节 维生素B族214

一、维生素B1（硫胺素）214

二、维生素B2（核黄素）216

三、维生素B6（吡哆酸）217

四、维生素B12（钴胺素）218

六、维生素PP（尼克酸和尼克酸胺）219

五、维生素B17（赖泰尔）219

七、叶酸220

八、泛酸（遍多酸）221

第四节维生素D（抗佝偻病维生素）221

一、维生素D的性质221

二、维生素D的生理功能及缺乏症状221

三、VD的食物来源222

四、人体对VD的需要量222

二、维生素C的生理功能223

一、性质223

第五节维生素C（抗坏血酸）223

三、维生素C缺乏症状和过量中毒225

四、维生素C的食物来源225

五、人体对维生素C的需要量226

第六节维生素E（生育酶）226

一、性质226

二、维生素E的生理机能226

三、VE的来源227

二、维生素K的缺乏症状228

三、维生素K的食物来源228

四、一般人的日常用量228

一、维生素K的性质228

第七节维生素K（凝血醌）228

第十一章矿物质与微量元素229

第一节概述229

第二节矿物质（无机盐）229

一、钙（Ca）230

三、铁（Fe）231

二、磷（P）231

第三节微量元素233

一、微量元素与人类的健康233

二、微量元素镁（Mg）235

三、微量元素锌（Zn）237

四、微量元素铜（Cu）238

五、微量元素碘（I）240

六、微量元素硒（Se）241

九、微量元素钼（Mo）244

七、微量元素铬（Cr）和镍（Ni）244

八、微量元素氟（F）244

附表维持健康的元素及需要量246

第十二章食品与毒素247

第一节食物中毒分哪几类247

一、微生物引起的食物中毒247

二、有毒动、植物食物中毒247

一、食物“相克”的概念248

第二节 食物“相克”的概念及其它248

四、重金属引起的食物中毒248

三、化学物质引起的食物中毒248

二、食物之间“相克”的关系是客观存在的249

第三节 微生物引起的食物中毒252

一、黄曲霉毒素中毒252

二、肉毒杆菌中毒254

三、嗜盐菌中毒254

第四节 有毒动、植物引起的食物中毒254

一、动物性食物引起的中毒254

二、植物性食物引起的中毒257

第五节化学物质和重金属引起的中毒261

一、化学物质引起的食物中毒261

二、重金属引起的食物中毒262

三、金属器皿和陶、瓷器皿所致的中毒267

附录一 食疗歌269

附录二 食品的美称269

附录三 华夏食品名称“五”字开头多270

附录四 我国食品的四大发明271

后记272