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目录1

第一章 绪论1

1.1细胞壁的结构与酶的定位2

1.2商品酶4

第二章 酶的分泌7

2.1信号假说7

2.2遗传研究16

2.3真核细胞的分泌20

2.4真菌细胞的分泌途径21

2.5提要22

第三章 细胞外酶合成的调节24

3.1细胞外酶的环境控制24

3.2蛋白质合成29

3.3转录调节32

3.4翻译的调节42

3.5细胞外酶的功能44

3.6提要46

第四章 商品酶48

4.1淀粉水解酶48

4.2蛋白酶58

4.3其他酶65

4.4固定化酶72

4.5提要76

第五章 菌株的选择和改良78

5.1菌株的分离78

5.2提高酶产量83

5.3基因转移87

5.4基因克隆91

5.5提要94

第六章 商品生产96

6.1工艺过程扩大97

6.2发酵培养基98

6.3种子的制备101

6.4发酵过程的条件101

6.5酶的提取和纯化105

6.6酶的管理和法规109

6.7提要110

总结112

词汇114

参考文献117