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译者的话1

第1章工业上重要微生物的特性1

1.1 微生物的分类1

1.2 形态学26

1.3 微生物的常量成分41

1.4 微生物活动所产生的物质44

1.5 对微生物腐败不敏感或经得起降解的化合物46

1.6 产生重要工业发酵产物的微生物属47

1.7 工业重要微生物来源50

1.8 培养基成分53

1.9 基因操作基本技术75

第2章微生物代谢热力学84

2.1 生物界中的能量流84

2.2 按碳源和能源进行微生物的分类86

2.3 生物界的物质循环87

2.4 在生物系统分析中的热力学概念89

2.5 化学能：在细胞中的产生、贮存和利用93

2.6 ATP系统96

2.7 ATP的产生100

2.8 ATP的利用112

第3章微生物代谢的化学计量119

3.1 产率和产率系数的重要性119

3.2 生长量和底物利用之间的关系122

3.3 各种微生物的组成122

3.4 生长和产物形成的物质平衡（化学计量的）126

3.5 生长和产物形成的各种产率系数的定义和演变132

3.6 细胞生长所需的氧135

3.7 产率系数间的相互关系136

3.8 测得的产率和真实产率间的不同—维持能的概念139

3.9 实验产率系数141

3.10 Y????YATP和P/O比152

3.11 影响实验产率数据的因子156

3.12 生长的热力学165

3.13 维持系数168

3.14 细胞生产所需的氧169

3.15 产率的实验测定171

3.16 过程产率173

第4章微生物活性181

4.1 Monod方程181

4.2 发酵的时程187

4.3 底物利用和营养需求189

4.4 氧对代谢的影响206

4.5 氧需求208

4.6 温度的影响217

4.7 pH的影响243

第5章产物形成245

5.1 丙酮/丁醇245

5.2 氨基酸251

5.3 抗生素280

5.4 2,3-丁二醇/3-羟基丁酮303

5.5 胡萝卜素310

5.6 酶320

5.7 乙醇335

5.8 微生物脂肪345

5.9 核酸及其相关化合物350

5.10 有机酸358

5.11 多糖383

5.12 维生素388

第6章酶活力395

6.1 命名和分类395

6.2 通性399

6.3 酶的性质401

6.4 用途418

6.5 来源427

6.6 固定化酶429

6.7 固定化酶的性质455

6.8 固定化全细胞464

6.9 附录：酶的生产厂家466

参考文献471