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目录1

前言1

第1章 工业上重要微生物的特性1

1.1 微生物的分类1

译者的话1

1.2 形态学26

1.3 微生物的常量成分41

1.4 微生物活动所产生的物质44

1.5 对微生物腐败不敏感或经得起降解的化合物46

1.6 产生重要工业发酵产物的微生物属47

1.7 工业重要微生物来源50

1.8 培养基成分53

1.9 基因操作基本技术75

2.1 生物界中的能量流84

第2章 微生物代谢热力学84

2.2 按碳源和能源进行微生物的分类86

2.3 生物界的物质循环87

2.4 在生物系统分析中的热力学概念89

2.5 化学能：在细胞中的产生、贮存和利用93

2.6 ATP系统96

2.7 ATP的产生100

2.8 ATP的利用112

第3章 微生物代谢的化学计量119

3.1 产率和产率系数的重要性119

3.2 生长量和底物利用之间的关系122

3.3 各种微生物的组成122

3.4 生长和产物形成的物质平衡（化学计量的）126

3.5 生长和产物形成的各种产率系数的定义和演变132

3.6 细胞生长所需的氧135

3.7 产率系数间的相互关系136

3.8 测得的产率和真实产率间的不同——维持能的概念139

3.9 实验产率系数141

3.10 Yave-，YATP和P/O比152

3.11 影响实验产率数据的因子156

3.12 生长的热力学165

3.13 维持系数168

3.14 细胞生产所需的氧169

3.15 产率的实验测定171

3.16 过程产率173

第4章 微生物活性181

4.1 Monod方程181

4.2 发酵的时程187

4.3 底物利用和营养需求189

4.4 氧对代谢的影响206

4.5 氧需求208

4.6 温度的影响217

4.7 pH的影响243

第5章 产物形成245

5.1 丙酮／丁醇245

5.2 氨基酸251

5.3 抗生素280

5.4 2,3-丁二醇／3-羟基丁酮303

5.5 胡萝卜素310

5.6 酶320

5.7 乙醇335

5.8 微生物脂肪345

5.9 核酸及其相关化合物350

5.10 有机酸358

5.11 多糖383

5.12 维生素388

第6章 酶活力395

6.1 命名和分类395

6.2 通性399

6.3 酶的性质401

6.4 用途418

6.5 来源427

6.6 固定化酶429

6.7 固定化酶的性质455

6.8 固定化全细胞464

6.9 附录：酶的生产厂家466

参考文献471

目录481

第7章 反应器481

7.1 引言481

7.2 设计方法学490

7.3 批式反应器495

7.4 内含自由悬浮生物量的连续反应器499

7.5 内含悬浮固定化生物量的连续反应器504

7.6 固定床反应器507

7.7 流化床509

7.8 反应器强化515

第8章 发酵液体的流动特性521

8.1 粘度在生物工艺过程中的重要性521

8.3 剪切率522

8.2 某些常见物质的粘度522

8.4 按流动性状的液体分类523

8.5 粘度测试方法524

8.6 市售粘度计性能529

8.7 影响发酵液粘度的因素529

8.8 粘度实测结果简表542

8.9 发酵过程中流变学特性的变化545

第9章 气液质量传递548

9.1 概况548

9.2 溶解度材料553

9.3 KLa的实验测定556

9.4 溶解氧浓度的实验测定557

9.5 搅拌发酵罐562

9.6 其他构型579

第10章 固相和液相质量传递586

10.1 引言586

10.2 扩散限制的性质587

10.3 生物速率方程588

10.4 生物速率方程Lineweaver-Buck图592

10.5 生物速率方程的渐近线594

10.6 扩散限度存在的大小标准596

10.7 絮团大小分布及平均大小598

10.8 颗粒生长599

10.9 颗粒大小对临界底物浓度的影响599

10.10 理想的膜厚度和临界颗粒大小600

10.11 底物抑制系统的最适颗粒大小604

10.12 产物的影响606

11.1 热效应在生化过程中的重要性609

第11章 热传递609

11.2 能量平衡公式610

11.3 微生物反应期间热释放的实验测定619

11.4 热的去除620

11.5 批式加热和致冷623

11.6 热传递系数623

11.7 限制热负载—发酵器构型的重要性625

11.8 热杀菌628

第12章 下游过程工程634

12.1 引言634

12.2 下游加工问题638

12.3 发酵液加工642

12.4 产物分离653

12.5 工艺流程图655

12.6 规模和连续发酵的冲击655

12.7 成本667

12.8 能量的利用和回收672

13.1 引言673

第13章 产物回收工艺及单元操作673

13.2 发酵液处理阶段675

13.3 产物回收阶段689

13.4 新方法实例698

第14章 工艺过程703

14.1 引言703

14.2 丙酮丁醇706

14.3 抗生素715

14.4 类胡萝卜素728

14.5 酶730

14.6 乙醇746

14.7 有机酸762

14.8 多糖783

14.9 单细胞蛋白（SCP）792

14.10 甾族化合物的微生物转化817

14.11 维生素829

附录Ⅰ 糖源的成分839

附录Ⅱ 各种工业培养基的成分842

参考文献850