《香料及其应用》求取 ⇩

第一章香料概说1

1.1 香料与日常生活的关系1

1.2 香的概念2

1.2.1 香的本质2

1.2.2 嗅觉生理3

1.2.3 香的分类4

1.3 香料的分类5

1.3.1 动物性香料6

1.3.2 植物性香料12

1.3.3 合成香料15

1.4 香料发展史和香料工业变迁22

1.4.1 香料发展史22

1.4.2 近代香料工业变迁23

1.4.3 香料工业现状25

1.5 我国香料工业27

参考文献28

第二章香化学概说29

2.1 香化学理论的发展29

2.2 香与分子化学结构31

2.2.1 有香分子31

2.2.2 官能团、取代基、局部结构和碳骼结构32

2.2.3 同系物中香的差异36

2.2.4 官能团种类与分子大小37

2.2.5 立体异构体39

2.3 香型与分子结构特征43

2.3.1 麝香43

2.3.2 其它香型48

参考文献56

第三章香料化合物的命名57

3.1 香料化合物的命名概说57

3.1.1 香料化合物名称的由来57

3.1.2 香料化合物名称的统一和系统化57

3.2.1 有机化合物的命名58

3.2 主要香料化合物的命名58

3.2.2 主要香料化合物的命名62

参考文献68

第四章合成香料(Ⅰ)69

4.1 香料的合成方法69

4.1.1 全合成法69

4.1.2 半合成法73

4.1.3 生物合成法73

4.2.1 从烃类出发合成的香料化合物81

参考文献81

4.2 烃类81

4.2.2 萜烃类87

4.2.3 芳香族烃类91

参考文献92

4.3 醇类94

4.3.1 一般合成方法94

4.3.2 脂肪族醇95

4.3.3 萜醇98

4.3.4 芳香族醇118

参考文献125

4.4 酚类和醚类127

4.4.1 酚类和酚醚类127

4.4.2 醚类131

4.4.3 内醚类137

4.5 醛类142

4.6.1 一般合成方法142

参考文献142

4.5.2 脂肪族醛143

4.5.3 萜类醛148

4.5.4 芳香族醛152

4.5.5 其它醛164

4.5.6 缩醛165

参考文献167

4.6 酮类169

4.6.1 一般合成方法169

4.6.2 脂肪族酮170

4.6.3 萜类酮174

4.6.4 芳香族酮179

4.6.5 脂环酮183

参考文献199

4.7 羧酸类和酯类203

4.7.1 一般合成方法203

4.7.2 羧酸类203

4.7.2 脂肪酸酯类205

4.7.4 芳香族羧酸酯206

4.7.5 其它羧酸酯236

参考文献243

4.8 内酯类245

4.8.1 一般合成方法245

4.8.2 内酯类香料245

参考文献250

4.9.1 含氮类香料251

4.9 含氮、卤、硫类香料251

4.9.2 含卤类香料256

4.9.3 含硫类香料257

参考文献258

第五章合成香料(Ⅱ)259

5.1 合成麝香概说259

5.1.1 合成麝香简介259

5.2.1 香气与结构之间的关系261

5.2 硝基麝香261

5.1.2 合成麝香的分类261

5.2.2 硝基麝香的合成263

5.3 多环麝香272

5.3.1 香气与结构之间的关系272

5.3.2 多环麝香的合成275

5.4 大环麝香282

5.4.1 香气与结构之间的关系282

5.4.2 大环麝香的合成原料283

5.4.3 大环麝香的合成方法290

5.4.4 大环麝香的合成301

参考文献317

第六章调香323

6.1 调香的概念323

6.1.1 调香简介323

6.1.2 调香要求324

6.1.3 调香方法324

6.2.2 食用香精327

6.2.1 香精的香型327

6.2 香精简介327

6.2.3 日用香精328

6.2.4 工业用香精332

6.3 香精的基本组成333

6.4 香精的调配335

6.4.1 日用香精的调配335

6.4.2 食用香精的调配336

7.1.1 感官检验347

第七章香料的分析、检验和安全性347

7.1 感官检验法347

7.1.2 香强度348

7.1.3 香阈值350

7.2 香料的分析350

7.2.1 物化常数的测定350

7.2.2 香料的蒸气成分350

7.2.3 香料的蒸气压354

7.2.4 化学分析356

7.2.5 仪器分析357

7.3 香料的安全性358

参考文献360

附表1 植物精油一览表361

附表2 辛香料一览表366

附表3 主要有香物质的蒸气压和沸点368

中文索引371

英文索引379