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第一部分初级乳品检验工知识要求1

第一章食品卫生和微生物知识1

第一节 食品卫生1

第二节 微生物基本知识3

第二章牛乳的理化性质8

第一节 牛乳的化学成分8

第二节 牛乳的主要物理性质10

第三章化学检验一般知识13

第一节 基本概念13

第二节 化学反应方程式的配平15

第四章生鲜牛乳收购标准及乳、乳制品检验知识18

第一节 生鲜牛乳的收购标准18

第二节 乳与乳制品常规检验项目的基本原理19

第三节 基准试剂和酸碱液之标定原理21

第五章清洗、消毒和灭菌25

第一节 清洗与消毒25

第二节 实验室灭菌的常用方法27

第六章检验设备28

第一节 常用仪器设备的使用28

第二节 分析天平的使用30

第七章安全知识32

第一节 浓酸、浓碱的使用和保管32

第二节 安全用电知识32

第八章检验误差34

第一节 误差来源34

第二节 误差和偏差35

第二部分初级乳品检验工技能要求38

第九章 试剂制备38

第十章培养基制备41

第一节 培养基制作知识41

第二节 培养基制备方法43

第三节 细菌涂片与染色44

第十一章抽样及样品处理46

第一节 抽样46

第二节 混合样制备48

第十二章乳与乳制品的常规检验50

第一节 乳与乳制品的理化检验50

第二节 乳与乳制品细菌的检验56

第三部分中级乳品检验工知识要求63

第十三章微生物学基础知识63

第一节 微生物的营养和生长繁殖63

第二节 细菌的培养和新陈代谢65

第三节 影响微生物生长的因素67

第四节 牛乳中的微生物69

第十四章分析化学基础知识71

第一节 试剂纯度的表示方法71

第二节 基准物质的选择72

第三节 指示剂73

第四节 滴定分析概要76

第五节 氧化还原滴定法概要77

第十五章标准及相关标准79

第一节 乳与乳制品的国家标准79

第二节 乳品生产中其它原料标准87

第十六章微生物学检验基本知识90

第一节 菌落总数、大肠菌群的检测依据90

第二节 致病性球菌的检测依据90

第十七章乳的营养成分测定原理92

第一节 水分的测定原理92

第二节 脂肪的测定原理92

第三节 蛋白质的测定原理92

第四节 碳水化合物与总灰分的测定原理93

第十八章感官评定的一般方法与标准95

第一节 鲜牛乳的感官评定95

第二节 乳制品的感官评定95

第十九章仪器设备97

第一节 天平的使用与保养97

第二节 显微镜的使用与保养97

第二十章生产工艺知识99

第一节 乳在加工过程中的变化和对成品质量的影响99

第二节 酸乳的加工100

第二十一章安全常识103

第一节 氨中毒103

第二节 强酸、强碱中毒的急救方法103

第二十二章检验误差104

第一节 误差的检验与减免方法104

第二节 准确度和精密度105

第二十三章测试数据分析107

第一节 有效数字和计算规则107

第二节 分析数据的处理109

第四部分中级乳品检验工技能要求114

第二十四章试剂与培养基制备114

第一节 试剂的制备114

第二节 培养基的制备115

第二十五章掺假、掺杂检测117

第一节 牛乳中掺淀粉与掺碱的检测117

第二节 牛乳中掺水与加甲醛的检测118

第三节 牛乳中其它掺假成分的检测119

第二十六章检验操作121

第一节 乳(乳制品)全固体的测定121

第二节 蛋白质的测定122

第三节 脂肪的测定123

第四节 乳糖和蔗糖测定125

第五节 总灰分的测定131

第六节 钙的测定131

第七节 磷的测定134

第八节 致病性球菌的检验136

第五部分高级乳品检验工知识要求139

第二十七章微生物学基础知识139

第一节 发酵乳制品和乳酸菌的利用139

第二节 霉菌与酵母菌140

第二十八章分析化学基础知识143

第一节 沉淀滴定之原理143

第二节 络合滴定之原理145

第二十九章 部分乳与乳制品的国外标准151

第三十章微生物学检验156

第一节 沙门氏菌检验的基本知识156

第二节 实验用菌种的保藏方法156

第三节 酸牛乳发酵剂的制备159

第三十一章理化检验163

第一节 乳的化学成分检测的基本原理163

第二节 铜和铅测定的基本原理163

第三十二章感官评定原辅料的一般标准与方法166

第一节 原料乳的感官评定166

第二节 其它原辅料的感官评定166

第三十三章乳制品生产工艺知识168

第一节 乳粉的生产工艺168

第二节 奶油的生产工艺170

第三节 消毒牛乳的生产工艺171

第三十四章仪器设备及科技文献检索174

第一节 分光光度计174

第二节 折光仪175

第三节 脂肪测定仪176

第四节 科技文献的检索途径与方法177

第三十五章 乳与乳制品掺假、掺杂检测原理179

第六部分高级乳品检验工技能要求180

第三十六章检验操作180

第一节 乳与乳制品化学成分的测定180

第二节 铅的测定181

第三节 砷的测定184

第四节 汞的测定188

第三十七章细菌检验192

第一节 沙门氏菌检测192

第二节 乳酸菌检测200

第三节 霉菌计数测定201

第四节 配制标准缓冲液202

第三十八章乳的标准样制备204

第一节 乳的标准化204

第二节 标准样品制备206

第三十九章 pH计的校正209

第四十章乳制品质量感官评定212

第一节 乳粉的感官评定212

第二节 其它乳制品的感官评定215

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