《炒货制作》

一、炒货原料和调料1

（一）炒货原料1

（二）炒货调料5

二、各类炒货制法8

（一）炒制类8

1．奶油瓜子8

2．香草瓜子10

3．玫瑰瓜子10

4．椒盐南瓜子12

5．椒盐香瓜子13

6．椒盐小胡桃13

7．椒盐大胡桃14

8．椒盐香榧15

9．椒盐松子15

10．椒盐榛子16

11．糖炒栗子17

12．粉盐豆18

13．开花豆18

14．山北盐炒豆19

15．椒盐花生米20

16．炒花生果21

（二）烧煮类22

1．酱油瓜子22

2．多味香瓜子24

3．奶油五香豆25

4．窝酥豆26

5．笋脯黄豆27

6．酱黄豆27

7．熏青豆28

8．五香花生米28

9．盐水花生米29

10．咸味花生果30

11．五香栗子30

（三）油氽类31

1．油氽花生米31

2．油氽桃肉32

3．油氽黄豆32

4．油盐豆33

5．翡翠豆瓣34

6．油氽豆瓣34

7．油氽兰花豆35

（四）糖衣类36

1．白糖花生37

2．可可花生37

3．白糖胡桃38

4．酱核桃39

5．桂花糖核桃40

6．白糖松子41

7．白糖豆瓣41

8．玫瑰翡翠豆瓣42

9．可可糖豆瓣42

10．怪味豆43

（五）其他类44

1．猪油花生糖44

2．花生果条45

3．明果糖45

4．冰糖花生46

5．花生酥片47

6．芝麻条47

7．芝麻脚圈48

8．浇切片49

9．麻糖49

10．黑麻酥糖50

11．寸金糖51

12．奶油花生糖52

13．鱼皮花生53

14．黄豆糖54

15．胡桃条55