《泡炒》求取 ⇩
| 作者 | 王光主编；李炳权执笔 编者 |
|---|---|
| 出版 | 广州：广东人民出版社 |
| 参考页数 | 118 ✅ 真实服务 非骗流量 ❤️ |
| 出版时间 | 1994（求助前请核对） 目录预览 |
| ISBN号 | 7218005985 — 违规投诉 / 求助条款 |
| PDF编号 | 81295788（学习资料 勿作它用） |
| 求助格式 | 扫描PDF（若分多册发行，每次仅能受理1册） |
炒与泡1
炒、泡的含义1
炒、泡的区别2
料头的作用与搭配3
炒、泡的种类和特点5
刀工与造型8
刀工的含义8
刀工的作用9
刀法的分类10
火候与拉油15
火候的运用15
拉油的方法20
配料的处理25
蔬菜的煸炒26
干果的炸制33
调味与打芡36
调味36
味道的种类37
调味的几个阶段39
调味的几个原则41
打芡43
芡的调配与芡色43
芡的作用45
芡的分类46
打芡的手法47
菜谱50
拉油炒法菜式52
鲜荔虾球52
酸菜牛肉56
豉椒牛柏叶60
凤眼果虾球61
姜芽雪花片65
香蜜虾丸69
西芹牛双弦73
鬼面鳝片76
凤巢三丝79
软炒法菜式83
炒三黄蛋83
白雪鲜虾仁86
油泡法菜式91
四川虾仁92
油泡鲜带子93
牡丹虾仁98
玉种蓝田101
油泡雪花丸103
虎扣罗衣106
大地鱼青丸109
雀巢金银鱿113
金龙绉肉卷115
1994《泡炒》由于是年代较久的资料都绝版了，几乎不可能购买到实物。如果大家为了学习确实需要，可向博主求助其电子版PDF文件（由王光主编；李炳权执笔 1994 广州：广东人民出版社 出版的版本） 。对合法合规的求助，我会当即受理并将下载地址发送给你。
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